2015年4月9日星期四

燒包~麵包機

我家愛人最愛的茶點,常常嘴裡會說幾時要做燒包給我吃,外面買的燒包皮比較硬不是脆口所以老公不是很喜歡,昨天寶貝女兒和女婿有回來,所以放工後就開始忙我的燒包了,烤好之後叫女婿拿了10個回去給親家吃,親家夏天獻醜咯哈哈哈^^
這次用了女婿送的麵包機代勞,如大家沒有麵包機可以去夏天的另一個食谱手做烧包看看,夏天做的食譜是沒有白油,加入白油的食譜比較脆口,可是夏天不愛白油^^

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材料:(供做24個)

水皮材料:
面粉 - 400克
食油 - 100克 
幼糖 - 30克
水 - 180ml

油皮材料:
低筋面粉 - 200克
奶油 - 140克

餡料A:(口味是很個人的請大家自行加減)
肉碎 - 420克(我用豬肉碎+雞肉碎)
五香粉 - 1茶匙
胡椒粉 - 1茶匙
麻油 - 1茶匙
幼鹽 - 1茶匙
幼糖 - 1茶匙半
耗油 - 1湯匙
木薯粉 - 1湯匙 
雞精粉 -少許(調味)
黑醬油 - 1茶匙半(視你要的顏色)
水 - 少許

餡料B:
青豆 - 半罐
大蔥 - 2粒(切碎)
食油 - 1湯匙
薯粉水 - 勾芡
芝麻 - 適量(撒面)

做法:
1.把所有餡料A攪拌均勻備用
2.餡料B裡的食油倒入麵包桶加入大蔥,最後放已攪拌好的肉碎按9號(Jam)
3.前20分鐘時預熱之後就會攪拌,偶爾打開蓋子把傍邊沒攪拌到的刮下
4.時間走到還有40分鐘時加入青豆再走到還有30分鐘時加入薯粉水試試味道如果不夠味再加點醬油即可,按暫停(stop)取出餡料待涼(感覺肉已經熟透所以按stop)
5.用手攪拌均勻油皮材料(無粉粒即可)包好進冰箱
6.麵包機涼了之後放入水皮材料按8號攪拌20分鐘即可修面最少30分鐘
7.油皮和水皮全分割成24份,水皮包入油皮滾圓,包完24份
8.擀平捲起24份,再擀平捲起24份(供2次)
9.螺旋狀向上(如下圖)用手壓一下,擀平4週的邊都要薄,包入餡料
10.包完24份(還沒包完時請預熱烤箱10分鐘),塗上蛋液撒上芝麻
11.用160度烤20分鐘取出再塗上蛋液用175度烤10分鐘或至金黃色(溫度視個人烤箱)
取出待涼即可收入盒子裡,昨天的24個燒包今早就沒有了。。哈哈^^
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