2014年9月30日星期二

英式柠檬蛋糕


很快的又来到了月尾,因为爸爸的不舒服所以延迟了送蛋糕去给老人院的公公婆婆们,很感恩的是夏天拥有一班爱烘焙的朋友们在星期天把蛋糕都送过去了,爸爸现在有比较好点了所以夏天也把生日蛋糕做好送过去,希望我爸妈,家公和公公婆婆们身体健康,平安快乐_()_

英式柠檬酱~
材料A:
Omega蛋~2粒
柠檬汁~65克
柠檬皮碎~1粒(只取黄色)
幼糖~65克
金瓜粉~1茶匙(增加颜色如没有可免去)
材料B:
奶油~45克
1.把材料A搅拌均匀用小火煮至浓稠,要不停的搅拌,试味道如果酸可加糖,然后过滤
2.再用小火煮加入奶油搅拌至奶油融化即可

斑斓淡奶戚风蛋糕(8寸圆模2个+4寸圆模1个)

材料A:
斑斓叶- 10叶(剪小段)
淡奶 - 180克
(放入搅拌机搅幼过滤2次后只取170克)

材料B:
蛋黄 - 10粒
幼糖 - 60克
幼盐 - 1/2 茶匙
玉米油 - 60克
自发粉 - 190克(+菠菜粉过筛2次)
菠菜粉 - 10克(增加颜色,如没有用自发粉代替)

材料C:
蛋白 - 10粒
幼糖 - 80克
塔塔粉 - 半茶匙

装饰:
打发的植物鲜奶油


做法:
1. 把所有材料A搅拌均匀过滤之后取170克备用
2.把材料A加材料B搅拌均匀盖着(不要吹风)
3.预热烤箱上下火120度开风扇(视个人烤箱)
4. 打发蛋白至大泡泡加入一半的幼糖继续打发再加入另一半的幼糖
5.蛋白打至硬性发泡(三角勾约1寸长即可)
6.取1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌均匀(硅胶刮刀切割法拌均匀才不会消泡)
7.再加入其余的蛋白入蛋黄糊里搅拌均匀,供分3次加入(切割法)
8.最后倒入圆模里敲几下,120度上下火开风扇烤45分钟,最后5分钟
关下火开上火(温度视个人烤箱)
9.出炉在桌上敲2下倒扣待凉即可脱模切片
10.涂上已打发的鲜奶油上面淋上英式柠檬酱即可 
 
2个8寸的英式柠檬蛋糕


4寸的英式柠檬蛋糕

2014年9月29日星期一

2 Tiered Pandan Layer Cake

夏天的周年纪念日蛋糕,时间过得好快好快,转眼间结婚了22年“青铜婚”夏天有点摆乌龙了以为已经23年了老公说是22年我才知道自己摆乌龙了。。。。哈哈哈,开心就好
谢谢老公一直以来对夏天的疼爱与关怀,感恩有你的陪伴,谢谢你,爱你哦^^

Pandan Layer Cake

请参考夏天的Pandan Layer Cake 8”
夏天做了1.5倍的分量,一个8寸和一个5寸半的蛋糕


请参考以下的影片如何组装2层蛋糕

2014年9月13日星期六

自制面条~全麦版面

自从买了搅面机,学会做面条之后,面条越做越Q弹好吃,我家二少只要说做面从不会说不要的,他超爱吃自家面条,不管如何变动的面条都不会拒绝,谢谢你哦宝贝^^


材料:
中筋面粉 - 230克
纯麦粉 - 20克
木薯粉 - 1汤匙
油 - 1汤匙
鸡蛋 - 2粒

做法:
请参考夏天的另一个自制全蛋麦面
(夏天午饭时把面团揉好盖好修面,放工回来时就拿出来擀平搅成版面)
无肉无鱼只有鱼丸+蔬菜+素江鱼仔可是汤头超清甜的哦O(∩_∩)O
最近的夏天煮高汤都很少用肉类了,只用香菇+素江鱼仔+沙葛+玉米熬成汤,够健康清淡了吧O(∩_∩)O


2014年9月12日星期五

Kevin老师的烘焙课

 
几天没更新夏天的部落格了,上个星期天的早上,夏天和爱人去Cherating Kuantan载我家啊兵哥(大少)回来庆祝中秋节,回来之后去上了Kevin老师的烘焙课~

吃了晚餐开工做了火龙果龙眼燕菜月饼,夏天第一次做燕菜月饼,祝大家中秋节快乐,平安幸福,合家团圆,这中秋祝福来的有点迟了,没关系平安就好,快乐就好
O(∩_∩)O

夏天第一次去上烘焙课,谢谢Kevin老师的教导让夏天上了宝贵的一课,期待Kevin老师下一次的到来O(∩_∩)O



2014年9月5日星期五

自制面条~Homemade Spaghetti (意大利面条)

夏天超喜欢自制的面条,感觉好好玩又吃的健康,这两天爱人都不在家只好想想要玩什么面条才能消磨我的时间,上网看人家煮的意大利面好好吃哦,心想意大利面条可以自制的吗?

原来意大利面条的材料一点都不难哦,家中都有这一些材料,靠自己对面条的经验添加材料,出来的成品超级的Q弹好吃,不输超市买的意大利面哦^^

午饭回家时揉好面团盖好室内修面就出门上班去了,回来就有自制的意大利面吃了,幸福就是那么的简单^^

材料:
高筋面粉 - 230克
金瓜粉 - 20克(增加色彩,如没有用高筋面粉代替)
Omega鸡蛋 - 2粒
橄榄油 - 1汤匙(我用玉米油)
幼盐 -1/2茶匙

做法:
1.把所有材料搅拌成团,盖好室内修面约4小时(面团呈现粗糙)
2.取出面团分成4份,面团要撒些面粉,用搅面机9号搅成厚片,接下来用6号搅成中厚片
3.再用3号搅成薄片,最后放入细面处搅成幼面即可
4.煮滚一锅热水,用热水稍微烫一烫面条然后过冷水再烫热就能呈现QQ有嚼劲的意大利面条
5.如吃不完的面条像这样挂起来风干就成了好像超市买的意大利面条
(网上是这样写的,夏天还没有试过风干,因为做好的面条好好吃,已经吃完了^^)

大家可以观赏以下这影片
Q弹意大利面条,这不是橡皮带哦^^


番茄肉酱意大利面
材料:
番茄 - 1粒(大粒)
大葱 - 1粒(白色)
蒜米 - 2瓣(切幼)
红萝卜 - 2寸(切丁)
马铃薯 - 1粒(切丁炸过)
番茄酱 - 4汤匙
肉碎 - 半碗
香菜 - 少许
奶油 - 1小块
水 - 半碗
调味料 - 盐&糖适量

做法:
1.热锅下奶油炒蒜米之后下大葱炒软
2.大葱炒软之后下番茄和肉碎炒最后下马铃薯和红萝卜,倒入半碗水
3.焖一焖最后下番茄酱和调味料试味道即可淋在已烫好的意大利面条上再撒上香菜即可

夏天的比赛得奖了,在此夏天要谢谢大家对夏天的厚爱与支持,感恩大家的付出才会有夏天的得奖礼物,再次感谢大家^^

Homemade Redhot Tomyam Ball

夏天又参加比赛了,参加比赛对夏天来说是对美食的一种推动力,谢谢大家一直以来都那么的支持夏天感恩你们的付出,有你们真好^^

如果大家觉得夏天的美食有赞的话,请在以下的链接里按个赞,谢谢大家感恩大家^^

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1524434174452503&set=a.1522388197990434.1073741838.100006578050506&type=1&theater&notif_t=like_tagged

自制的tomyam丸子真的很Q弹,好像乒乓球一样可以跳哦,看看以下的频视就知道有多Q弹哦^^
https://www.facebook.com/photo.php?v=515198685277920&set=vb.100003633786774&type=2&theater

Homemade Redhot Tomyam Ball
( 自制Q弹冬炎丸子)- by Summer Panther

材料:
花枝(sotong)- 200克
虾肉 - 50克
鱼肉 - 100克
大葱 - 50克
玉米粉 - 50克
木薯粉 - 50克
Redhot Tomyam酱 - 60克
蛋白 - 1粒
幼盐 - 1茶匙
幼糖 - 1汤匙
青葱碎 - 1汤匙(后加)

做法:
1.把所有材料放入搅拌机里搅成海鲜泥(除了青葱)
2.取出海鲜泥拌入青葱碎,搅拌均匀
3.煮一锅水至要滚时关小火,把海鲜泥剂成一粒粒放入热水中至完
4.当海鲜丸子熟透就会浮在水面,捞起过冷水即成了Redhot Tomyamball

哈哈哈~夏天得奖了,谢谢,谢谢 Redhot Nyonya's Recipe还有帮忙夏天按赞的朋友们,谢谢你们哦,感恩^^
夏天的中秋节礼物,谢谢大家对夏天的厚爱,千言万语都比不上一句我爱你们哦。。哈哈哈



2014年9月2日星期二

自制面条~肉糟芝麻面

自制的芝麻面条超香的,夏天家最喜欢自制的面条,想吃就动手做一点都不难只要你有一台搅面机,其实搅面机不贵值得投资^^

芝麻粉材料:
白芝麻 - 1汤匙
黑芝麻 - 1汤匙
(干炒之后放入搅拌机里搅成粉状,搅好后约15克)

面条材料:
面粉 - 200克
芝麻粉 - 15克
鸡蛋 - 2粒
盐 - 1/4茶匙
木薯粉 - 1汤匙
做法:
1.把所有材料搅拌成团分割成3份(面团呈现粗糙)
2.修面15分钟再揉成团
3.再修面30分钟(面团呈现幼滑)
4.面团要撒些面粉,用搅面机9号搅成厚片,接下来用6号搅成中厚片
5.再用3号搅成薄片,最后放入细面处搅成幼面即可
6.煮滚一锅热水,用热水稍微烫一烫面条然后过冷水再烫热就能呈现QQ的面条

肉糟芝麻面
材料:
猪肉碎 - 半碗
鸡肉碎 - 半碗
大葱 - 1粒(切幼)
蒜米 - 2瓣(切幼)
小葱头 - 2粒(切幼)
香菇 - 1朵(浸泡切幼)

调味料:
五香粉 - 1/4茶匙
酱油 - 1汤匙
耗油 - 1汤匙
水 - 一大碗
盐&糖 - 适量
黑酱油 - 适量(视你要的颜色)
薯粉水 - 勾芡
做法:
1.热锅下小葱碎和蒜米碎炒香之后下大葱炒至大葱软
2.放入香菇碎炒香之后放入猪肉碎&鸡肉碎炒至肉熟
3.放入所有的调味料炒均匀之后加入一大碗的水煮滚
4.焖一焖,试味道最后下薯粉水勾芡即可淋在芝麻面上



老人院公公婆婆的蛋糕

送给老人院的公公婆婆的生日蛋糕,也要谢谢ChooiLing的爱心戚风蛋糕,感恩O(∩_∩)O
这一次的蛋糕有好多好多的第一次也请大家忽略夏天那丑丑的字体。。哈哈哈O(∩_∩)O


做了2个Pandan Layer Cake给公公婆婆庆祝生日,老人院里有百多个老人家应该每个月都会有人生日吧,所以每个月的月尾夏天都会做生日蛋糕过去,虽然夏天的蛋糕不是很专业也有很多的不完美,希望公公婆婆能吃的开心,感恩^^

食谱可参考夏天的Pandan Layer Cake 8”

在此夏天也要谢谢那位远方的好朋友送给夏天的大烤炉让夏天在最短的时间内能完成生日蛋糕,谢谢你哦,有你真好,感恩^^ 




在此夏天也要谢谢ChooiLing的热心帮忙做戚风蛋糕,让公公婆婆有蛋糕吃,谢谢你哦,有你真好^^

马铃薯戚风蛋糕

戚风一直以来都是夏天的弱点,昨天没上班在家挑战马铃薯戚风蛋糕,大家都说这样的蛋糕糊就是戚风蛋糕成功的一半,另一半要靠烤箱了,每一次的烘焙都是一次的经验,活到老学到老没有所谓的毕业O(∩_∩)O
材料A:
马铃薯泥 - 45克
水 - 45克
蛋黄粉(custard powder) - 1茶匙
(过滤后只取85克)

材料B:
蛋黄 - 5粒
幼糖 - 30克
幼盐 - 1/4 茶匙
玉米油 - 50克
自发粉 - 85克(过筛2次)

材料C:
蛋白 - 5粒
幼糖 - 40克
塔塔粉 - 半茶匙

做法:
1. 把所有材料A搅拌均匀过滤之后取85克备用
2.把材料A加材料B搅拌均匀盖着(不要吹风)
3.预热烤箱上下火120度开风扇(视个人烤箱)
4. 打发蛋白至大泡泡加入一半的幼糖继续打发再加入另一半的幼糖
5.蛋白打至硬性发泡(三角勾约1寸长即可)
6.取1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌均匀(硅胶刮刀切割法拌均匀才不会消泡)
7.再加入其余的蛋白入蛋黄糊里搅拌均匀,供分3次加入(切割法)
8.最后倒入8寸圆模里敲几下,120度上下火开风扇烤45分钟,最后5分钟
关下火开上火(温度视个人烤箱)
9.出炉在桌上敲2下倒扣待凉即可脱模切片
 记录:
1. 蛋白打至硬性发泡,三角勾约1寸长即可(超过1寸长太湿容易消泡,半寸太硬了不容易搅拌均匀)
2.搅拌蛋糕糊必须用切割法才不容易消泡
3.烤箱开风扇烤出来的蛋糕颜色均匀不容易烈
4.烤好之后取出要敲2下,蛋糕不容易缩(注:如果蛋糕烤不好还是会缩)

2014年9月1日星期一

一口酥上海月饼

带回去给爸妈吃的一口酥上海月饼,把上海月饼做成一口一粒让爸妈容易吃,真的好开心能为老人院的公公婆婆做蛋糕也赶得及为爸妈烤月饼,非常感恩O(∩_∩)O

材料:
奶油 - 65克
糖粉 - 35克
全蛋液 - 2汤匙
特幼粉 - 100克
蛋黄粉 - 15克
全蛋液 - 涂面
装饰 - 黑芝麻
馅料 - 金翡翠+瓜子(约240克)

做法:
1.把所有材料搅拌均匀,蛋液加入一汤匙先,如果面团干才加入第二汤匙
2.面团拌均匀之后分割成一份6克,馅料也是6克
3.预热烤箱,120度上下火开风扇
4.把馅料搓圆包入皮放入小纸杯中
5.烤10分钟之后拿出来涂蛋液放上黑芝麻在入烤箱烤15-20分钟即可