2013年9月28日星期六

Papaya Longan Jelly Cake




结婚21周年纪念燕菜蛋糕~

今天是夏天与爱人共结连理的第21个年头,时间过的好快好快,想起当时出嫁
时的情境犹如昨天似的,心中的快乐兴奋与爱你的心不会因为过了21个年头
而淡化反而更加的浓厚~

或许我该说与你相处在一起已经是25个年头吧,打从我15岁开始与你帕托到
现在足足25年了,上天待我不薄让我在初恋就遇到了你,想起当时的我对你
一见钟情而不敢表现出来只能每天听着你的摩托声慢慢的来到我隔壁啊姨
家找我表哥又慢慢的等待你的摩托车渐渐的离去。。。。O(∩_∩)O哈哈哈~

老公谢谢你这些年来的爱护与疼爱,互相的扶持与相让才会让我们的婚姻
维持在甜蜜的阶段,与你结婚到现在已经21年了,可是我还好像少女情怀的
心情看到你我会心跳加速(没闹意见时:P)虽然你现在再也没有年少的帅气
可是这都是你为了这家付出的见证而多了份成熟稳重型的好男人^^

未来的日子还很长,还有很多生活的琐碎等着我们,让我们手牵手,心连心,
一直往前走,最后我想说的是,老公我爱你,有你真好,我真的好幸福哦^^

O(∩_∩)O哈哈哈~讲完了夏天的爱情史,不好意思让大家久等食谱了

Papaya longan jelly cake~木瓜龙眼心形燕菜蛋糕

木瓜燕菜材料:
材料A:
木瓜水( 木瓜266克+水搅拌过滤) - 900克
糖 - 130克
燕菜粉 - 10克
材料B:
绿豆粉 - 10克(白色)
浓椰浆 - 100克


龙眼燕菜材料:
材料A:
水 - 800克
罐头龙眼水 - 100克
糖 - 130克
燕菜粉 - 10克
斑斓叶 - 1 叶
材料B:
绿豆粉 - 10克(白色)
浓椰浆 - 100克

龙眼燕菜上层
龙眼水 - 200克
水 - 200克
燕菜粉 - 4克
龙眼粒 - 1罐
糖 - 1茶匙


做法:
1.把木瓜和龙眼里的材料B预先搅拌均匀
2.把木瓜和龙眼里的材料A分成2个锅里煮滚
3.煮滚之后到入已搅拌好的材料B煮至滚过滤
4.倒入240ml的木瓜燕菜入8寸的心型模(我用活动模,下面包好),底部放
冷水加速冷却
5.待木瓜燕菜冷了在加龙眼燕菜一直重复至第6层,待凉之后用牙签插几个洞
6.煮滚上层的燕菜层,排好龙眼粒倒入龙眼燕菜待凉进冰箱2个小时,
夏天放隔夜
7.还有剩的燕菜可做多2杯

8.今早起来脱模之后就出门去巴杀买材料,今晚有个小小的烧烤会,买了
鱼,虾,鱿鱼,蛤和鸡肉,鸡肉拿来做沙爹,幸福愉快的过每一天O(∩_∩)O

2013年9月20日星期五

金瓜面包


全手工金瓜面包,好久没做面包了,乘着老爸还在我家小住时做了这金瓜
面包给他吃,打从我19岁嫁人到现在已经足足21年没有和老爸同住一个屋
檐下,虽然有点忙但是我很享受和老爸同住的感觉^^

当我在饭厅里甩打面团时,老爸听到就问谁在兵兵乓乓那么吵,我笑着说:爸
是我啦我在做面包,老爸笑着说做面包做到兵兵乓乓~O(∩_∩)O哈哈哈~

请参考我的金瓜面包视频,真的很软很有弹性哦^^

材料:
高筋面粉 - 200克
中筋面粉 - 50克
幼糖 - 30克
幼盐 - 1点点
金瓜泥 - 80克
酵母 - 1/2茶匙
鸡蛋 - 半粒(剩下的半粒涂面)
金瓜水 - 60ml (煮金瓜的水要待凉方可用,也可用水或牛奶)
奶油 - 30克

一般的直接法:

1. 將所有乾性材料放入盆中,再倒入液狀材料(除了奶油)。因為麵粉吸水程
度不同,雞蛋有大小之分,还有金瓜泥的含水量不一样, 所以每一次做的時
候先保留10-20cc的液體材料,要看麵團在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟
硬程度來看看是否酌量再多加液體

2揉成光滑的团后,加入奶油再甩打&揉出薄膜,放入盒子里,喷些水盖好,
发酵60分钟或至2倍大(我用烤炉的余温帮助发酵)
发酵前
发酵后
3.面团拿出来分割成8份,修面10分钟
4.做了4个长形和4个圆形,长形的夹热狗圆形的做汉堡,涂上蛋液在撒上芝麻
发酵30分钟

5.预热烤炉用160度烤12分钟(视个人烤箱)
6.成了今早的早餐,好好吃又柔软的金瓜面包,这面包老爸不能吃,老爸只吃
空面包,其实空面包也好好吃哦^^

2013年9月16日星期一

猪猪月饼


再战中秋月饼,吃过夏天做的月饼之后都获得好评,还要在吃,可是不好意思
在叫我送,只好叫夏天做了卖给他们,这些月饼都是夏天的订单哦,虽然不多
可是超开心的获得认同^^

有单黄莲蓉月饼,双黄莲蓉月饼和瓜子莲蓉月饼~

做了Step老师的食谱,我用了1.5份的食谱,剩下来的拿来做猪猪月饼,我家
爱人和老爸看了好开心哦,他们都说我的猪猪月饼很生动很可爱,我也觉得
超可爱的,现在看起来好像有点少不够分哦。。O(∩_∩)O哈哈哈~

食谱与做法请参考夏天の传统月饼

猪猪的做法:
饼皮 - 50克
馅料 - 50克(瓜子莲蓉)
眼镜 - 黑豆

预知如何制作猪猪,请参考Anncoo Journal 的网页,要感谢她无私的分享^^

1.未进烤炉前来张大合照咯^o^
2.用160度烤了7分钟之后,拿出来待凉,涂上蛋黄液(视个人烤箱)
3.在用160度烤15-20分钟,因为我的是太空炉没有下火,所以我把猪猪反面
再烤7-10分钟

4.这些猪猪放在篮子里感觉有点嘘嘘可怜的样子哦~O(∩_∩)O哈哈哈~

做了传统月饼和猪猪月饼之后,好有剩点皮料,夏天只好拿来做无馅公仔
饼把面皮搓圆压扁之后放在烤盘,在做耳朵,鼻子和眼睛,因为不是很大片
所以夏天用了红豆来代替眼睛,我的猪仔饼还不错吧~\(≧▽≦)/~啦啦啦
1.未进烤炉前涂上一层蛋黄液
2.用160度烤10分钟待凉涂上蛋黄液
 3.再放入烤炉用160度烤10分钟,猪仔饼烤好了^^
3D猪猪与2D猪猪齐聚一堂。。O(∩_∩)O哈哈哈~超可爱的哦,夏天很满意
这次作品哦~\(≧▽≦)/~啦啦啦

2013年9月12日星期四

叁巴臭豆包子


































看了网友亮亮 Liang Chow Fong的叁巴臭豆包,就对自己说改天如果有煮
臭豆一定会煮多点拿来做包子^^

问我好吃吗?我只能说喜欢的人会爱上它不喜欢的人会远离它O(∩_∩)O哈哈~

叁巴臭豆的煮法与材料:


辣椒糊做法:
辣椒干(辣椒干买不辣的)用手拿一把煮滚待凉,小葱3粒,大葱1粒,蒜米

2拌,水(要过材料才可以搅拌)全放入搅拌机里搅拌成辣椒糊,用不完可
进冰箱,拿来煮其他的食

材料:
辣椒糊 - 1碗
江鱼子 - 半碗(浸软盅幼)
虾米 - 半碗(
浸软盅幼
大葱 - 一粒(切幼)
臭豆 - 适量(我买2把RM6.00)

煮法:
1.热油(油要多点煮出来的辣椒才会美),放大葱炒至软
2.加入辣椒糊,
虾米和江鱼子煮,辣椒糊要煮久点煮到变深红色
3.加入臭豆煮至熟放调味料即可


包子的食谱与材料:
请参考夏天的叉烧包子
这包子有油不好包哦,包的不是很好~\(≧▽≦)/~

奶油与人造黄油



Perbezaan antara butter & marjerin

Kedua-duanya mentega dan marjerin mengandungi jumlah yang sama kalori yang terdapat di dalamnya. Pada mentega yang berlawanan mengandungi lemak semulajadi, yang penting untuk menguatkan tulang dan mempunyai banyak faedah nutrisi.

Mentega adalah butter. Ada butter campuran dan butter tulen (pure creamery butter) yg mudah berminyak jika dibiar lama pada suhu bilik. Apakah yang dimaksudkan dengan mentega? Mentega adalah sejenis produk tenusu asli (susu lembu) yang telah melalui pemprosesan moden bagi memisahkan lemak susu dan cecair. Lemak susu itu dijadikan pepejal dan dibungkus seperti produk yang ada hari ini.Dinegara kita terdapat dua jenis mentega yang biasa didapati di pasaraya iaitu mentega tulin (pure butter) dan mentega lepa susu (dairy spread butter).
Contoh mentega tulin adalah seperti Golden Churn, Tatura, SCS dan lain-lain. Manakala mentega lepa susu pula ialah Buttercup,Butterlite dan lain-lain. Perbezaan yang nyata ialah dari segi harga dimana mentega tulin harganya lebih mahal berbanding mentega lepa susu. Mengapa? Ini adalah kerana mentega tulin mengandungi kandungan lemak susu yang tinggi sehingga 80 peratus dari kandungan beratnya.
Selebihnya adalah bahan-bahan lain seperti cecair, garam dan lain-lain.Kek yang menggunakan mentega tulin lebih sedap rasanya berbanding mentega lepa susu kerana kandungan lemak susunya yang tinggi. Ia membangkitkan rasa yang lebih enak dan aroma yang lebih harum untuk kek kita. Bagaimanapun, kerana harganya yang lebih mahal, ramai pengguna yang memilih produk yang lebih murah seperti mentega lepa susu. Selain dari membuat kek, mentega lepa susu guna sesuai untuk disapu diatas roti atau biskut.
Mentega lepa susu lebih murah harganya kerana kandungan lemak susunya tidak tinggi seperti mentega tulin.Ia juga dicampurkan dengan minyak kelapa sawit, susu tepung dan garam. Jika kita perhatikan pada kertas bungkusan pada mentega tulin, kita akan dapati terdapat perkataan bergaram dan tidak bergaram (salted and unsalted butter). Kedua-duanya boleh digunakan.Jika mentega itu telah bergaram, tidak perlulah kita masukkan garam lagi dalam adunan kek kita .
APA ITU MARJERIN ?
Marjerin yang digunakan sebagai pengganti untuk mentega dan ia mengandungi lemak tepu. Ini adalah dihasilkan apabila hidrogen dipanaskan untuk minyak sayuran keras. Ia sering mendakwa bahawa marjerin mengandungi lemak polyunsaturated yang mengandungi 3 Omega dan Omega 6 minyak yang-asid lemak perlu, tetapi badan tidak boleh mengeluarkan mereka.
Marjerin pada asalnya bahan yang dihasilkan bagi menggemukkan ayam belanda (turkey). Apabila ia menyebabkan kematian kepada haiwan terbabit, orang yang melabur wang mereka dalam kajian itu mahukan wang mereka semula lalu memerah otak untuk mencari jalan apa yang mahu dibuat dengan barangan tersebut bagi mendapat semula wang pelaburan mereka.
Ianya adalah sebatian bahan berwarna putih yang tidak menyelerakan lalu mereka tambah pewarna kuning dan menjual kepada orang ramai sebagai ganti mentega.
Bolehkah saya menggantikan antara satu sama lain untuk membuat biskut / kek sekiranya salah satu tiada?
Boleh tetapi jika membuat biskut dengan mentega, biskut memang akan menjadi lebih gebu, enak dan wangi. Pilihlah mentega tulen (SCS, Fern), bukan mentega campuran.
PLANTA adalah jenama marjerin, sama seperti DAISY.
Planta Soft dan sebarang marjerin di dalam 'tub' atau bekas plastik (tempat freezer pasaraya) tidak sesuai dibuat kek/biskut.

Adakah akan menjejaskan kesihatan sekiranya saya menggantikan minyak masak dengan mentega dan marjerin untuk masakan harian?

Mentega mengandungi lemak tepu (tinggi kolesterol) dan tidak sesuai untuk kebanyakan masakan. Marjerin adalah lemak sayuran dan boleh menggantikan minyak terutama bila membuat Nasi Minyak dll. Pilihlah minyak jagung, bunga matahari atau canola kerana ia memang tiada kolesterol dan baik untuk kesihatan.
Manakah lebih sedap rasanya jika memasak menggunakan minyak / mentega dan marjerin ?
Lebih sedap jika memasak nasi, contohnya, menggunakan campuran marjerin dan mentega kerana mentega boleh mengharumkan nasi itu. Untuk menumis, anda boleh campurkan minyak dan marjerin kerana mentega lebih sesuai dalam penyediaan masakan Barat seperti sos black pepper, sos cendawan dll. Pilihan terbaik minyak adalah minyak zaitun tetapi harganya agak mahal dan ada jenis yg tidak sesuai untuk menggoreng tenggelam (deep-frying).

2013年9月11日星期三

油类区别

 

区别奶油Cream、黃油Butter、酥油ghee、牛油、起酥油

简单地说,鲜奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越来越高,水分越来越少。
做牛肉面的所谓“牛油”准确地讲应该是牛脂,来自牛肉的脂肪,与黃油(Butter)(有时也俗称牛油)是完全不同。
至于现金做糕点常用的所谓起酥油几乎都是来自氢化过的植物油。
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鲜奶油(Cream)
http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E9%AE%AE%E5%A5%B6%E6%B2%B9
奶油(Cream),或称淇淋、激凌、克林姆,是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后,密度较 低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中,这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家,奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。奶油也可以 通过干燥制成粉,以运输到遥远的市场。
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素,这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色,味道和质感都比较浓,而用途主要是作为蛋糕的装 饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的,味道较淡而且质地较松软,通常用来加在饮品中,亦有用作蛋糕 的装饰。在香港,奶油通常用来称呼前一种,而后者习惯称作忌廉(Cream),虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。
奶油与黃油(Butter),的其实是相似的混合物,但黃油的乳脂含量较奶油来得高。
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黃油(Butter)
http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E9%BB%84%E6%B2%B9
黃油(Butter),香港称牛油,台湾称奶油,沪语旧称白脱(英文音译);是由新鲜或者发酵的鲜奶油(Cream)或牛奶通过搅乳提制的奶制品。黄油可 直接作为调味品涂抹在食品上食用,以及在烹饪中使用,例如烘焙、制作酱料和煎炸食品等。它是世界上许多地区的日常食物。黄油是由分散在乳脂中的微小液滴组 成的,而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常见的黄油原料是牛奶,某些黄油则采用其他哺乳动物的奶,包括羊、山羊、水牛和牦牛。黄油的生产过程中 有时候会加入食盐、调味剂和防腐剂。经过提炼的黄油制造出净化牛油或几乎全是牛奶脂肪的印度酥油。
冷藏的黄油是固体,但会在室温软化至可供涂抹的程度,并在摄氏32至35度(华氏90至95度)融化成稀薄的液体。黄油的颜色主要是淡黄色,也可以是非常深的黄色或接近白色的浅黄。颜色取决于动物的饲料,或添加的食用色素如胭脂树红或胡萝卜素。
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酥油 (ghee)
http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E9%85%A5%E6%B2%B9_(%E5%8D%B0%E5%BA%A6)

玻璃瓶装的酥油印度传统饮食中的酥油(马拉地语 तूप,印地语 घी,乌尔都语 گھی,旁遮普语 ਘੋ,克什米尔语 ग्याव/گیاو -来源是梵语 ghṛtə घृत "洒"之意;在 埃及阿拉伯方言 则是 سمنة,samna,意思是酥油或脂肪。)是从牛乳精炼的一种液体脂肪。一般用来做烹调油,特别是烹调肉类。
印度地区因为天气炎热,黄油缺乏冷藏会很快变质。高温加热后的酥油则可以室温下保存几个星期。非洲的马赛人等畜牧部落也有类似的处理方法。
[编辑] 制造方法
传统的方法是先将牛乳轻度发酵,然后用提取黄油的方法取得固体乳脂。将乳脂加热,先除去水分,然后在水沸点之上进一步将残存的蛋白质等焦化,形成特有的香味。产品过滤后成为酥油,为浅黄的半固体或液体。过滤出来的焦渣用来制作糖果等其他食品。
酥油也可以通过直接用黄油加热来制造,但风味不如发酵处理的。
[编辑] 文化影响
是印度教中的祭品之一,被用来浇注神像、在油灯中焚烧以及用于宗教火葬。酥油并且是古代吠陀医学中的药物。
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牛脂
http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E7%89%9B%E8%84%82
牛脂指的是来自牛肉脂肪组织的食用脂肪。室温下为白色或浅黄色的固体,可以室温放置一段时间而不变质。
可以用来烹调。麦当劳公司早期炸薯条使用的是93%牛油和7%棉籽油的混合油。以前用来做工业原料、润滑油、以及制作蜡烛的原料。
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起酥油
http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E8%B5%B7%E9%85%A5%E6%B2%B9
起酥油泛指在烘焙面食中,为了使产品口感松脆而加入的各种脂肪。为了操作方便,理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展之前,起酥油一般是动物脂肪。
其原理是阻碍面团中长链谷蛋白(面筋)的形成,并且直接润滑面团交界面。

摘自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_552661aa0100j4z3.html

2013年9月10日星期二

传统月饼



昨晚做的传统月饼,单黄翡翠月饼和斑斓莲蓉瓜子月饼,第二次做的月饼有
比较熟练了,不过火候还是控制的不是很好,没办法太空炉就是这样只有上
火而已,不过夏天是个容易满足的人,不会为了这点小事不开心的,
知足常乐~\(≧▽≦)/~啦啦啦

这些月饼都是要送人的,希望收到人会感受到我的诚意^^

食谱来自Step Wong

饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)


我的做法:
把糖浆,花生油和碱水搅拌均匀之后才下粉,粉分3次下,因为在
和粉时,面团很干所以我有加了10ml的花生油

100克的模
皮 - 40克
馅料+蛋黄 - 85克
瓜子 - 无油干炒3几分钟就好
蛋黄 - 滴几滴米酒烤5-7分钟
涂面 - 蛋黄+几滴水

预知更详细的做法,请参考夏天的传统月饼
http://summerpather.blogspot.com/2013/08/blog-post_26.html 


2013年9月8日星期日

夏天の烧包



一直想挑战很久的烧包,很多烧包都是用白油做的,可是夏天不喜欢用白
油,只好一直找没有白油的食谱,终于让我找到了,我家大少和爱人都说
好好吃哦比外面买的还要好吃,开心极了~\(≧▽≦)/~啦啦啦

原食谱来自Jane Chew 感谢她无私的分享 ,我有稍微改了些^^
 
水皮材料:
面粉 - 200克
食油 - 50克 
幼糖 - 15克
水 - 90ml

油皮材料:
低筋面粉 - 100克
奶油 - 70克

馅料:
猪肉碎 - 300克
耗油 - 2大匙
五香粉 - 1茶匙
酱油 - 1茶匙(因我的耗油偏甜,如果是咸耗油就下点糖)
胡椒粉 - 少许
叉烧酱 - 1大匙
黑酱油 - 适量
大葱 - 1粒(大粒)
蒜米 - 2瓣(切幼)
青豆 - 1/2碗
(我认为口味是很个人的,所以腌料可自行加减,我的馅料还有剩哦)

馅料做法:
1.热锅,倒入适量的油,放入蒜米大葱炒香后倒入猪肉碎炒
2.加入所有的调味料和青豆,炒至熟即可(可以加点粟粉水让馅料浓稠)
3.待凉进冰箱

面皮做法:
1.把所有水皮材料拌均揉光滑成团
2.把油皮材料拌均
3.水皮和油皮拌好后放进盒子里盖好修面30分钟
 2.水皮和油皮分割成12分,把油皮包入水皮里滚圆,包完12份
3.把滚圆的面皮杆平
4.把杆平的面皮卷起来在杆平
5.杆平后卷好,卷完12份
6.面皮压平,杆成圆薄片,杆完12份
 7.预热烤箱,包入馅料,涂上蛋液
 8.用160度烤15分钟再用175度烤15分钟或至金黄色(视个人烤箱)

夏天の烧包做好了,好美好有满足感哦,今天拿来请同事吃,同事说很好吃哦
O(∩_∩)O哈哈~

06.10.2013 - 再次挑战烧包,这次的烧包更美喔
涂了蛋液用175度烤20分钟取出涂蛋液在烤10分钟,颜色就会美美了^^
(视个人烤箱)