2013年8月29日星期四

上海月饼



















































上海月饼~
夏天第一次做上海月饼,其实我没吃过上海月饼纯粹是因它的外貌

吸引了我,好美的上海月饼哦^^

这次的上海月饼可是我家的亲子作哦,我家二少和小少从头到尾都
有帮忙而且这次的面皮可是我家二少和小少的功劳哦,还不赖吧^^
在搅拌面皮时我还蛮担心他们做的不好,其实我的担心是多于的。。
O(∩_∩)O哈哈哈~


食谱取自 ~ Kathrine Kwa
饼皮材料:
A)125g牛油、70g糖粉、半粒鸡蛋(30g )、半小匙云尼拉香精
B)200g普通面粉、25g吉士粉(custard powder)
抹皮:剩下的半粒鸡蛋加少许盐,拌匀、少许瓜子仁作装饰
馅料:800g莲蓉、8粒熟咸蛋黄

做法:
1)馅料分成8份,每份100g,中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
2)将材料A搅拌均匀,加入材料B拌成一软团。
3)把面团分成8等份(每份大概55g),将馅料包入粉团里,揉成圆形,排放在烤盘上,抹上蛋液,放上瓜子仁作装饰,以180度烘约15分钟,取出,再抹上蛋液,再烘约10分钟至金黄色即可。
原食谱来自蓝赛珍老师

我的馅料与做法:
馅料:
斑斓莲蓉 - 360克
瓜子 - 适量(用160度烤5分钟)
面皮 - 1粒40克
馅料 - 1粒60克 
涂面 - 剩的那半粒蛋加点盐
装饰 - 瓜子和黑芝麻
做法:
1.我改用特幼粉,把特幼粉和蛋黄粉过筛
2.把牛油和糖粉搅拌均匀之后加30克的蛋液在搅拌均匀
3.粉要分几次加入,搅拌均匀之后在下
4.搅拌成团即可
5.把馅料包入面皮揉成圆形放在烤盘上,放上瓜子和黑芝麻

这些装饰全是我家小少做的还真细心哦,排的美美的^^
瓜子斑斓莲蓉

瓜子豆沙
6.预热烤箱,用160度烤20分钟拿出来待凉
7.涂上蛋液在用160度烤10分钟即可
***温度视个人的烤箱,要注意温度,温度不能太高,我因为一时没注意到
我的瓜子豆沙有点裂开了,不过当月饼凉了之后裂痕就只剩一条痕而已,
幸亏哦O(∩_∩)O哈哈哈~***

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