老火汤

老火汤~

现代人最爱饮老火汤，什么花生煲鸡脚、青红萝卜煲排骨汤、党参煲猪脚
等，每餐无汤不欢，而且还有个说法，即汤煲的时间越久就越好喝，也越
有营养。实际上有部分老火汤高脂高糖，多饮无益，尤其患有血脂过高、
糖尿病的人来说，更要遵守饮食戒条，就算是汤水也不可乱喝，以免影响
身体健康。
煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤
就是门高深的学问了。岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在
所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。不过真正的药汤
实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代
相传的药罐之族了。既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广
州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”
、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。

药材要慎用

煲老火汤大家最喜欢加入药材，不但味道入汤好喝，而且对身体产生保
健作用。但患糖尿病的人士要小心拣选药材，例如当归、党参、花旗参等
，虽然有很不错的健身功效，但该类患者却不大适宜，因这些药材含有
糖分，故病人都是要少喝多滋味，每日最多饮用1小碗。

老火汤，营养不丰富

最为广东女人津津乐道的拿手好戏就是煲老火汤了，老火汤往往一煲就
几个小时，她们认为老火汤煲得越久越够火候，营养越丰富。其实，经过
长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越
厉害，维生素被破坏得越多，汤里仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分
和矿物质，营养并不是很丰富。所以妈妈不能把喝老火汤当作补充孩子
 营养的最佳方法。

喝汤不得法

饭前喝太多的汤，通常会冲淡胃酸，不利于食物的消化和吸收。特别是
儿童，因胃的容量有限，喝太多的汤不仅会影响食欲和消化，汤还占据
了孩子大部分的胃部空间，减少了其它食物和营养素的摄入。长此以往
，孩子的生长发育自然受到影响。

广州儿童大多只是喝汤而不吃汤渣。其实长时间煲煮的肉类蛋白质并
不能溶于汤，90％以上的营养物质仍然保留在汤渣里。只喝汤不吃汤
渣，营养物质就白白浪费掉了。

补钙喝骨头汤，其实不佳

钙是中国居民最缺乏的元素之一。说要为孩子补钙，家长首选就是喝
骨头汤。其实，喝骨头汤补钙是缺乏科学依据的。2千克猪排骨含钙约
160毫克，况且猪骨头中的钙只有很少量溶解在汤里，吸收率低。有研
究表明，一碗骨头汤里的钙约2毫克，按4岁儿童每天需要800毫克钙计
算，每天需要喝400碗骨头汤才能满足需求。所以家长即使天天煲骨头
汤给孩子喝，效果也是不佳的，只会占去胃部空间，让孩子吃不进更多
的如奶类、豆类、海产鱼类以及绿色蔬菜等含钙丰富的食物。

喝汤有讲究

广东天气湿热，人体需要补充大量水分，多喝些汤，其实是好事。那么
怎样煲汤、喝汤才科学呢？煲汤时间不宜过长，一般以2小时为宜。在
饭后喝汤最好，即使有饭前喝汤的习惯，应喝少量，喝汤时要适当吃
些汤渣。